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南京冷巷明瓦廊美食清点:吃货的天堂

发表于: 2019-04-27 

  顺着明瓦廊小吃街一曲走,会看见一口很显眼的大锅,一个师傅正在那儿不断的炒啊炒。不得不说这武汉三鲜豆皮看上去超有食欲的,怪不得有那么多人买。这家的米饭不是出格入味,不外豆皮配上酱汁的味道仍是不错的。

  千旺水饺是明瓦廊里面比力好的一家店了,餐具什么有点像大娘水饺,就是处所小了点。良多附近的上班族都正在这里处理午餐问题,所以半夜都是挤满了人。这里是能够叫外卖的,也能够买生水饺归去煮。他们家的水饺品种良多,玉米的、西红柿的、海带的、三鲜的……口胃一视同仁,新颖倒是毋庸置疑。值得一提的是西红柿馅儿的,很有创意,酸酸甜甜的西红柿配上甘旨新鲜的猪肉和QQ韧韧的面皮,别有一番风味。

  南京人素爱小煮面,一锅只出一碗的易记皮肚面正投合了南京人的这份喜爱,每天都有无数市平易近帮衬。南京做皮肚面的店家不少,为什么易记皮肚面非分特别受欢送呢?窍门天然正在味道上。据店从引见,易记皮肚面选用的皮肚和面条都是本人制做,“你看我喝酒吃面,吃了这么长时间面条也不会糊。”易慧萍的爱人现场捧着面条碗做起了宣传。不只如斯,易记皮肚面里配用的腊肠、猪肝、猪腰等正在前期加工时也颇为讲求,“我们选用的腊肠都是找厂家特地定制的,其他店家的腊肠大多吃起来偏粉偏甜,我们却沉视货实价实。原料实正在,工具天然好吃。”

  正在易记皮肚面,记者见到了掌柜易慧萍。1981年,易慧萍来到明瓦廊“安营扎寨”,成为后南京的第一代个别户。不外她刚起身时并不是卖皮肚面,而是做鸭血鸭肠汤,两毛钱一碗,颇受市平易近欢送。那时候易慧萍的小摊取名甘旨鸭血汤,没想到生意红火后,其他店家也纷纷仿照,满大街都开起了克隆版的甘旨鸭血汤。“克隆”后,易慧萍心中很是不快,1990年,她索性鸭血汤,转而卖起了皮肚面。吃过一次亏的易慧萍吸收教训,创店之初便给店名“易记”进行了商标注册。现在易记皮肚面虽已创办了20多年,但仍然是很多人来到明瓦廊的首选美食。(薛玲)

  福建的扁肉也叫扁食,其实就是凡是大师说的小馄饨,或是云吞、抄手一类的,只是正在做法上有所分歧。扁肉最大的特点就是肉脆,鲜,这是为什么呢?窍门就正在于肉是用槌出来的,很有嚼劲。煮的时候开锅就熟,并且会膨缩得很大。热气腾腾的青花碗里,有黑色的紫菜绿色的葱花,每个扁食就像穿戴白色绉纱的金鱼,皮里略略透出点粉红色,看着就曾经让人食欲大开,更别说鲜鲜的汤,脆脆的口感了。

  到了南京最热闹的新街口,除了购物,当然也不克不及错过美食。虽然新街口地域好、上档次的大店不少,可正的“吃货”却独独偏心明瓦廊这条冷巷子。浇着辣油的易记皮肚面、冒着热气的老头盖浇饭、飘着鱼子酱喷鼻气的洪泽锅贴……一条小小的明瓦廊正如充满着包涵性的南京城一般,当地美食取外埠风味正在这里交汇融合,它被四周上班族视为美食天堂。

  敢打出“第一家”招牌的美食店肆,总得有两下子,阿福铁板鱿鱼便位列此中。老板王师傅告诉记者,别看新街口卖鱿鱼的小摊不少,但本人倒是新街口明瓦廊最早的一家烤鱿鱼小店。鱿鱼要想好吃,食材选择很是环节。王师傅告诉记者,本人选用的都是阿根廷鱿鱼,比拟通俗鱿鱼更喷鼻更脆。王师傅是个实正在的山东人,以至连供应商也正在小摊上发布了出来:舟山海洋渔业开辟公司西峰冷库专供。正在做法上,王师傅采用“一烫、二烤、三卤”的方式。王师傅注释说,烫可使鱿鱼愈加清洁,烤制则能使鱿鱼喷鼻脆,而卤则能让鱿鱼入味。

  从面糊下锅到金锅贴出炉,虽然店家四肢举动麻利,可仍然难挡门客列队的势头。新颖出锅的脆饼抹上小鱼做成的特色酱汁,再撒上一点喷鼻菜,一口咬下去又喷鼻又脆,鲜美的酱汁令人非常满脚。不外需要提示的是,小鱼锅贴必然要趁热吃,冷了当前不只味道大打扣头,以至会有清淡的感受。

  除了原料,鱿鱼的蘸料也很是讲究。王师傅告诉记者,本人的酱料可是这条街上唯逐个家用姜蒜、洋葱和十多种天然喷鼻料秘制而成,并且由于采用老炸海椒的方式去辣,所以酱料看起来很辣,吃起来却并不伤口。“没有买过的,先少买一点,吃着好吃再买。”王师傅便宜的宣传板上却是很实正在,看来这也是他对本人产物决心十脚的表示。

  老头盖浇饭看上去一般般,吃起来仍是很好吃的。招牌老头盖浇饭,口胃不错,菜汁拌着饭吃特别感受不错,很入味,量大实正在,是个能吃饱肚子又实惠的处所。

  绿油油的青菜、明亮透亮的皮肚、粉嫩肉丝、白嫩汤心蛋、黑木耳、红腊肠……名声大噪的皮肚面可谓色喷鼻味俱全。面爽滑而有韧劲,皮肚金黄脆喷鼻,咬起来入口即烂,爱吃辣的,把皮肚浸泡了辣汁,吃得不肯离口。一碗碗热气腾腾的面条端上桌案,一双双手旋即捞起一摞摞半尺长面条,急不成待地送入口中,发出一声声吸溜声,实正在很诱人。

  虽然明瓦廊中既没有百大哥字号,也没有都丽堂皇的大饭馆,可若是想正在这条小街上立脚,却也并非易事。别看正在饭点的时候明瓦廊街中人头攒动,可若是口胃欠缺,即便正在别家坐着等位子,门客也不肯冤枉本人勉强凑合一顿。正在明瓦廊,不只有甘旨传奇,还有小店背后不为人知的故事。

  网友评价说,吃来吃去,皮肚面仍是易记最好吃:巨大一碗,皮肚给得良多,很有嚼劲;面虽细,但超等筋道;汤略带辣味,喝起来鲜美。若是是两人同业,点一份全家福,22块钱两人分着吃,很是实惠。

  明瓦廊上有两家扁肉馄饨,易记小吃旁有一家,再往南还有一家。北边那一家店面虽小,生意却很火爆,南边那家店大些也清洁些,味道一样的鲜美。

  别看现正在的明瓦廊红火得很,其实多年前只是一条再通俗不外的小街巷。“我们刚来开店时可不像现正在这般热闹。”老头盖浇饭的老板娘回忆说,10多年前本人刚到明瓦廊开店时,这里不只不热闹,以至还显得有些冷僻。“街上没几家餐饮店,模糊只记得一家皮肚面和一家西冬风味的拉面馆。”没想到才过数年,明瓦廊慢慢热闹起来,餐饮小吃越聚越多,现正在不只附近的上班族愿意帮衬,不少外埠人同样会慕名而来。

  当盱眙龙虾风靡南京城时,该地另一道特色美食洪泽湖小鱼锅贴也遭到南京市平易近热捧。但小鱼锅贴一般只正在餐馆发卖,若是只想品尝小鱼锅贴,前往饭馆还实挺麻烦。也许恰是发觉了这个商机,明瓦廊上鼎鼎出名的洪泽湖小鱼锅贴店便由此而生。

  明瓦廊的老头盖浇饭同样被很多“吃货”熟悉,不外也许有人要问,明明是三鲜盖浇饭,为何要取名老头呢?这就不得不说到老头盖浇饭的创始人——董师傅。董师傅本是厨师,退休后却闲不下来,一日过马台街发觉一间小门面,于是自创老头盖浇饭,包菜、干子、胡萝卜丝、皮肚、猪肝……原料丰硕而养分,小店便以这道老头盖浇饭而立脚。后来董师傅春秋大了,才把小店转交儿子运营。现在明瓦廊的这家店是董师傅的大儿子正在运营,看似通俗的原料,却仍然正在延续着老头盖浇饭的养分取甘旨。

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