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这家面馆是南京老城南三大平易近间美食之一是

发表于: 2019-04-26 

  做为一家老字号的面馆,张记面馆专做保守老城南风味的老卤面,一共只要十来个品种,小排、大排、长鱼、熏鱼、肥肠等,品种不多,却样样都是典范。台子上,盛着老卤的大碗整划一齐一字排开,一位师傅正操着大勺舀浇头,另一位则哗啦啦地捞面条,动做娴熟,共同默契,忙碌间透着一种不成言说的气焰。

  “陆家的鸭子,张瘪嘴的面,蒋有记的锅贴”,这句话归纳综合了老城南的三种平易近间美食,是比年轻的“小杆子”都晓得的,此中“张瘪嘴的面”指的就是这现在的张记面馆了。南湖地域本来就是个面馆云集的处所,这张记即是这些面馆中的佼佼者,传言这家取不远处生意同样红火的地雷面馆还颇有渊源,同是数一数二的绝世好面。

  张记面馆正在南湖这一带开了这么多年, 由于各类缘由, 面馆的地址也换了很多多少个, 但一寻着、逃着、捧着的新老门客仍是数不堪数。时至今日, 张记曾经成为不少南京中吃老卤面时的一个主要选择,它占领着南京中不成或缺的。正如一位网友所言“ 头顶上几台超大的电电扇, 旁边的门客背心、拖鞋, 邻人街坊寒喧几句,‘呼啦’吸一口面, 感受回到了童年”。

  不寒而栗地把面条端上桌,面前却只要光秃秃的面条,别焦急,抽两支筷子搅一搅,本来这浇头都正在面底下呢。我最喜好这家的小排面,起首这排骨本身质量就不错,卤得很是好,没有过多的喷鼻料味,肉喷鼻满溢,嚼起来稍带韧性,吃起来软硬适中,并且分量也脚。面条质地偏硬,有咬劲却没有生感,不黏牙,再配上喷鼻稠密沉的老卤汤底,实是“刷个嘴巴都舍不得丢”。长鱼面正在这家也具有很是高的人气,长鱼即鳝鱼,炸得酥脆脆的,闻起来喷鼻馥馥的。长鱼汤是白汤,清爽天然的卖相、原汁原味的口感让它的口碑极佳,保准你吃过不忘。

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